Aunque en el planeta existen cerca de 30.000 especies que se pueden consumir, paradójicamente en Colombia solo 4 lideran la alimentación: arroz, trigo, papa y maíz, un riesgo para la biodiversidad de cultivos tradicionales y alimentos que no faltaban hace unos años en la mesa de los colombianos.
“Por ejemplo, algunos contienen vitaminas B, C, D y K, también son ricos en minerales como hierro y cobre, y su contenido de proteínas oscila entre el 10 y el 30 %, superando de lejos a muchos vegetales”, señala el académico.
“El aporte de la UNAL estará orientado en una extensión agrícola integral que reconozca el conocimiento y la experiencia de los campesinos agricultores y no solo los aspectos técnicos”
“Esta es una articulación entre la academia, el gobierno y las comunidades para construir y resignificar lo que significa la paz en el Valle del Cauca y llegar sobre todo a los estudiantes, a los colegios, a las familias para que la paz sea un contenido que dé vida y que dé liberación en el Estado colombiano”
